食譜:清蒸魚(10):www.ytower.com.tw

食譜:清蒸魚(10)

  • 【做 法】
  • 1.尼羅紅魚洗淨瀝乾,在魚身兩側各劃兩刀,置於蒸盤上,魚身下橫墊一根筷子以利蒸氣穿透。
  • 2.取2根蔥切段拍破、10公克薑切片,鋪在魚身上,灑上米酒,放入蒸籠以大火蒸15分鐘至熟,取出盛盤,蔥段和薑片以及蒸魚水棄置不用。
  • 3.另取2根蔥、薑、紅辣椒,切細絲,鋪在魚身上
  • 4.熱鍋,倒入50㏄沙拉油燒熱,淋至作法3的蔥絲、薑絲、紅辣椒絲上;調味料A煮至滾沸,再淋入魚身上即可。
  • 【備 註】
  • 蒸魚的時候要避免魚皮沾黏在蒸盤上破損,除了可以橫墊筷子之外,也可以在盤底鋪上蔥片或蔥段,除了可避免魚皮直接接觸蒸盤,蔥和薑也有很好的去腥效果。
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