糖醋魚(12)

• 【材　料】
• 紅鮕魚 1尾
• 洋蔥絲 50公克
• 青椒絲 20公克
• 紅甜椒絲 20公克
• 黃甜椒絲 20公克
• 太白粉 半碗

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4小匙
• 白胡椒粉 1/4小匙
• 米酒 1/4小匙
• 水 100㏄
• B.白醋 1大匙
• 番茄醬 2大匙
• 細砂糖 4大匙
• 水 3大匙
• 太白粉水 1小匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.紅鮕魚洗淨瀝乾，在魚身上切花刀；調味料A混合拌勻，放入紅鮕魚醃漬約2分鐘，備用。
  
• 2.醃好的紅鮕魚取出瀝乾，沾上太白粉，切口處也要均勻沾上太白粉。
  
• 3.熱一鍋油，至油溫約180℃，放入紅鮕魚以中火油炸約5分鐘，至熟透且表面呈金黃酥脆狀，撈起擺盤。
  
• 4.將油倒出，鍋底留少許油，以小火炒香青椒絲、洋蔥絲、紅甜椒絲、黃甜椒絲，加入白醋、番茄醬、細砂糖、水煮至滾沸，以太白粉水勾芡後灑上香油，淋至紅鮕魚身上即可。

• 【備　註】
• 米酒是魚料理中去腥的好幫手，除此之外，醋、蔥、薑也有很好的去腥效果，且通用於魚、肉料理間，在料理調味上，若鮮魚屬於腥味較重的魚種，重口味的豆瓣醬、糖醋醬或者紅燒手法，都能有效壓制魚腥。