食譜:糖醋魚(12):www.ytower.com.tw

食譜:糖醋魚(12)

  • 【做 法】
  • 1.紅鮕魚洗淨瀝乾,在魚身上切花刀;調味料A混合拌勻,放入紅鮕魚醃漬約2分鐘,備用。
  • 2.醃好的紅鮕魚取出瀝乾,沾上太白粉,切口處也要均勻沾上太白粉。
  • 3.熱一鍋油,至油溫約180℃,放入紅鮕魚以中火油炸約5分鐘,至熟透且表面呈金黃酥脆狀,撈起擺盤。
  • 4.將油倒出,鍋底留少許油,以小火炒香青椒絲、洋蔥絲、紅甜椒絲、黃甜椒絲,加入白醋、番茄醬、細砂糖、水煮至滾沸,以太白粉水勾芡後灑上香油,淋至紅鮕魚身上即可。
  • 【備 註】
  • 米酒是魚料理中去腥的好幫手,除此之外,醋、蔥、薑也有很好的去腥效果,且通用於魚、肉料理間,在料理調味上,若鮮魚屬於腥味較重的魚種,重口味的豆瓣醬、糖醋醬或者紅燒手法,都能有效壓制魚腥。
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