椒鹽銀鯧魚

• 【材　料】
• 紅銀鯧魚 1尾
• 蔥 4根
• 紅辣椒末 3公克
• 蒜末 5公克
• 薑 20公克
• 花椒 1/2小匙
• 八角 2粒

• 【調 味 料】
• A.水 50㏄
• 米酒 1大匙
• 鹽 1/4小匙
• B.梅林辣醬油 1大匙
• 椒鹽粉 2大匙

• 【做　法】
• 1.紅銀鯧魚洗淨瀝乾，在魚身兩側各劃兩刀；蔥洗淨，一半切蔥花、一半切蔥段；薑去皮、切片，備用。
  
• 2.取蔥段、薑片、花椒、八角拍碎，加入調味料A.混合調勻，放入紅銀鯧魚，醃漬約5分鐘，撈起瀝乾，備用。
  
• 3.熱一鍋油，至油溫約180℃，放入醃好的紅銀鯧魚炸至熟成且外皮金黃酥脆，撈起盛盤，備用。
  
• 4.將梅林辣醬油淋至炸好的紅銀鯧魚身上，撒上蔥花、蒜末以及紅辣椒末，另將1大匙沙拉油燒熱，淋至蔥花、蒜末以及紅辣椒末上，依個人喜好佐椒鹽粉食用即可。

• 【備　註】
• 炸魚的時候使用高油溫，判斷的方式可以隨手放入粉漿，若粉漿還沒沉底就浮起即可，亦可插入筷子，若筷子周圍冒大泡泡即可。