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食譜:椒鹽銀鯧魚

  • 【做 法】
  • 1.紅銀鯧魚洗淨瀝乾,在魚身兩側各劃兩刀;蔥洗淨,一半切蔥花、一半切蔥段;薑去皮、切片,備用。
  • 2.取蔥段、薑片、花椒、八角拍碎,加入調味料A.混合調勻,放入紅銀鯧魚,醃漬約5分鐘,撈起瀝乾,備用。
  • 3.熱一鍋油,至油溫約180℃,放入醃好的紅銀鯧魚炸至熟成且外皮金黃酥脆,撈起盛盤,備用。
  • 4.將梅林辣醬油淋至炸好的紅銀鯧魚身上,撒上蔥花、蒜末以及紅辣椒末,另將1大匙沙拉油燒熱,淋至蔥花、蒜末以及紅辣椒末上,依個人喜好佐椒鹽粉食用即可。
  • 【備 註】
  • 炸魚的時候使用高油溫,判斷的方式可以隨手放入粉漿,若粉漿還沒沉底就浮起即可,亦可插入筷子,若筷子周圍冒大泡泡即可。
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