清蒸麒麟魚

• 【材　料】
• 鱸魚 1尾
• 金華火腿 1塊
• 泡發乾香菇 5朵
• 綠竹筍 150公克
• 青江菜 2顆

• 【調 味 料】
• A.雞高湯 150㏄
• 鹽 1/2小匙
• B.太白粉水 1小匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.鱸魚洗淨瀝乾，魚頭、魚尾劃兩橫刀，片出兩側魚肉，魚頭、魚尾及魚背骨留用。
  
• 2.順著魚身肉斜刀切成寬約2.5㎝的魚片，且保持魚形完整，備用。
  
• 3.火腿、綠竹筍及泡發香菇汆燙後沖涼，也切成與魚片大小相等的片狀，備用。
  
• 4.依序將香菇片、筍片、火腿片夾入魚片間，全部夾好後將魚擺入蒸盤，再將魚頭及魚尾依魚形擺入盤中，放入蒸籠以大火蒸7分鐘，取出，倒掉湯汁。
  
• 5.將青江菜燙熟圍邊擺盤；熱鍋，倒入調味料A.煮至滾沸，以太白粉水勾芡後灑上香油，淋至魚身上即可。