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食譜:清蒸麒麟魚

  • 【做 法】
  • 1.鱸魚洗淨瀝乾,魚頭、魚尾劃兩橫刀,片出兩側魚肉,魚頭、魚尾及魚背骨留用。
  • 2.順著魚身肉斜刀切成寬約2.5㎝的魚片,且保持魚形完整,備用。
  • 3.火腿、綠竹筍及泡發香菇汆燙後沖涼,也切成與魚片大小相等的片狀,備用。
  • 4.依序將香菇片、筍片、火腿片夾入魚片間,全部夾好後將魚擺入蒸盤,再將魚頭及魚尾依魚形擺入盤中,放入蒸籠以大火蒸7分鐘,取出,倒掉湯汁。
  • 5.將青江菜燙熟圍邊擺盤;熱鍋,倒入調味料A.煮至滾沸,以太白粉水勾芡後灑上香油,淋至魚身上即可。
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