乾煸臘魚

• 【材　料】
• 湖南臘魚 200公克
• 蔥段 30公克
• 蒜末 10公克
• 紅辣椒末 10公克

• 【調 味 料】
• 紹興酒 2大匙
• 水 50公克

• 【做　法】
• 1.湖南臘魚用熱水洗淨，切小塊，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香蔥段、蒜末、紅辣椒末，加入湖南臘魚塊和所有調味料翻拌均勻。
  
• 3.改小火，蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘、打開鍋蓋，翻炒至水分收乾即可。

• 【備　註】
• 紹興酒可以去除臘魚的腥味，略為燜煮可以讓臘魚的口感稍微軟化一些，也能釋放些許鹹度。