蕃茄溜魚片

• 【材　料】
• 鯛魚肉 180公克
• 青豆仁 20公克
• 紅蘿蔔丁 20公克
• 洋蔥丁 25公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4茶匙
• 蛋白 1大匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 米酒 1茶匙
• B.蕃茄醬 3大匙
• 太白粉 4大匙
• 白醋 2大匙
• 細糖 2大匙
• 水 2大匙
• 太白粉水 2茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.鯛魚肉切成厚片，加入調味料A抓勻，醃漬約2分鐘；青豆仁及紅蘿蔔丁放入滾水中汆燙後，撈起備用。
  
• 2.取鍋燒熱，倒入約500㏄的油（材料外），加熱至約180℃，放入沾裹上太白粉的作法1鯛魚肉片，炸約2分鐘至表面呈金黃色後，撈起瀝油備用。
  
• 另取鍋，倒入少許油（材料外），放入洋蔥丁以大火炒香後，加入作法1的青豆仁及紅蘿蔔丁，再加入蕃茄醬、白醋、細糖及水，3.煮至滾沸後，加入太白粉水勾薄芡，再放入作法2的魚片，快速翻炒均勻，淋入香油即可。

• 【備　註】
• 魚片腥味較重，可加入蔥、薑及米酒浸泡5分鐘，取出瀝乾後再醃漬，可去除部分的魚腥味。