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食譜:蕃茄溜魚片

  • 【做 法】
  • 1.鯛魚肉切成厚片,加入調味料A抓勻,醃漬約2分鐘;青豆仁及紅蘿蔔丁放入滾水中汆燙後,撈起備用。
  • 2.取鍋燒熱,倒入約500㏄的油(材料外),加熱至約180℃,放入沾裹上太白粉的作法1鯛魚肉片,炸約2分鐘至表面呈金黃色後,撈起瀝油備用。
  • 另取鍋,倒入少許油(材料外),放入洋蔥丁以大火炒香後,加入作法1的青豆仁及紅蘿蔔丁,再加入蕃茄醬、白醋、細糖及水,3.煮至滾沸後,加入太白粉水勾薄芡,再放入作法2的魚片,快速翻炒均勻,淋入香油即可。
  • 【備 註】
  • 魚片腥味較重,可加入蔥、薑及米酒浸泡5分鐘,取出瀝乾後再醃漬,可去除部分的魚腥味。
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