豆瓣蒸魚(1)

• 【材　料】
• 鱸魚 1尾
• 豬絞肉 50公克
• 薑末 10公克
• 蒜末 20公克
• 蔥花 5公克

• 【調 味 料】
• 辣豆辦醬 4大匙
• 酒釀 2大匙
• 細糖 1大匙
• 水 4大匙
• 太白粉水 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.鱸魚洗淨瀝乾，魚身兩面各劃2刀，放入滾水中汆燙約5秒後取出，放在蒸盤上備用。
  
• 2.熱鍋，倒入少許油（材料外），以小火爆香薑末和蒜末，再放入豬絞肉炒至變白鬆散，接著放入辣豆瓣醬以小火炒香。
  
• 續於作法2鍋中加入水、細糖、酒釀煮至滾沸，改轉小火，並用太白粉水勾芡成醬汁，並淋在作法1的鱸魚上，3.封上保鮮膜，放入蒸籠內以大火蒸約15分鐘後取出，撕去保鮮膜，撒上蔥花及香油即可。

• 【備　註】
• 清蒸魚料理，通常會把蒸過後的魚汁倒掉，再淋上新的醬汁。但此道豆瓣蒸魚，因醬汁也要一起食用，所以建議魚要先燙過再蒸，不僅較衛生，也不易有腥臭味。