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食譜:豆瓣蒸魚(1)

  • 【做 法】
  • 1.鱸魚洗淨瀝乾,魚身兩面各劃2刀,放入滾水中汆燙約5秒後取出,放在蒸盤上備用。
  • 2.熱鍋,倒入少許油(材料外),以小火爆香薑末和蒜末,再放入豬絞肉炒至變白鬆散,接著放入辣豆瓣醬以小火炒香。
  • 續於作法2鍋中加入水、細糖、酒釀煮至滾沸,改轉小火,並用太白粉水勾芡成醬汁,並淋在作法1的鱸魚上,3.封上保鮮膜,放入蒸籠內以大火蒸約15分鐘後取出,撕去保鮮膜,撒上蔥花及香油即可。
  • 【備 註】
  • 清蒸魚料理,通常會把蒸過後的魚汁倒掉,再淋上新的醬汁。但此道豆瓣蒸魚,因醬汁也要一起食用,所以建議魚要先燙過再蒸,不僅較衛生,也不易有腥臭味。
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