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【做 法】-
1.鱸魚洗淨瀝乾，魚身兩面各劃2刀，放入滾水中汆燙約5秒後取出，放在蒸盤上備用。
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2.熱鍋，倒入少許油（材料外），以小火爆香薑末和蒜末，再放入豬絞肉炒至變白鬆散，接著放入辣豆瓣醬以小火炒香。
- 續於作法2鍋中加入水、細糖、酒釀煮至滾沸，改轉小火，並用太白粉水勾芡成醬汁，並淋在作法1的鱸魚上，3.封上保鮮膜，放入蒸籠內以大火蒸約15分鐘後取出，撕去保鮮膜，撒上蔥花及香油即可。
- 【備 註】
- 清蒸魚料理，通常會把蒸過後的魚汁倒掉，再淋上新的醬汁。但此道豆瓣蒸魚，因醬汁也要一起食用，所以建議魚要先燙過再蒸，不僅較衛生，也不易有腥臭味。
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