醋拌魚皮

• 【材　料】
• A.魚皮 300公克
• B.洋蔥絲 20公克
• 辣椒絲 10公克
• 蒜片 10公克
• 薑絲 15公克
• 蔥絲 10公克

• 【調 味 料】
• 鳳梨醋 2大匙
• 糖 1/2小匙
• 鹽 1/4小匙
• 辣豆瓣 1大匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.將魚皮洗淨，放入滾水中汆燙，撈起泡冰水，瀝乾備用。
  
• 2.將調味料所有材料拌勻成醬汁。
  
• 3.將作法1的魚皮加入作法2的醬汁，再加入材料B所有材料拌勻即可。

• 【備　註】
• 魚皮涼拌就怕有腥味，這裡用鳳梨醋取代白醋，味道變得更有層次，不僅可去腥，還帶有淡淡的鳳梨香味。