西芹炒魚球

• 【材　料】
• 紅條 1條
• 西芹 300公克
• 薑 20公克
• 蒜末 1茶匙
• 紅蘿片 20公克
• 濕木耳 30公克
• 蔥段 20公克
• 沙拉油 2大匙
• 水 50㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 雞粉 1/2茶匙
• 酒 1茶匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 1茶匙
• 蛋白 1大匙
• 太白粉 2茶匙

• 【做　法】
• 1.魚去骨切塊，加入所有醃料拌勻。
  
• 2.西芹去皮去絲，切菱形片後洗淨；薑切片；木耳切小片，備用。
  
• 3.熱鍋，倒入適量油，放入作法1魚肉煎至兩面金黃、八分熟後盛出。
  
• 4.原鍋放入薑片、蒜末、蔥段、紅蘿片炒香，再放入作法2木耳片、水和所有調味料，以小火炒2分鐘。
  
• 5.最後加入作法3魚肉，小心拌炒1分鐘即可。

• 【備　註】
• 魚肉先用太白粉和醃料醃過後再煎，可以保持鮮味，而且有別於一般清蒸或油炸的魚類料理，魚肉入味又好吃。
• 西芹炒魚球是餐廳常見的菜色，因為作法並不難，所以很推薦大家學起來列入家常菜或宴客菜的菜單中。魚肉我會先用太白粉醃過再煎，這樣能保持鮮味。