百合炒魚片

• 【材　料】
• 鱸魚肉 200公克
• 鮮百合 120公克
• 紅甜椒 40公克
• 甜豆莢 50公克
• 薑片 20公克
• 蔥段 30公克

• 【調 味 料】
• A.烹大師鰹魚風味 1小匙
• 水 2大匙
• 鹽 1/6小匙
• 胡椒粉 1/8小匙
• B.烹大師干貝風味 1小匙
• 太白粉 1/2小匙
• 米酒 1/2小匙
• 蛋白 1小匙
• C.太白粉水 1小匙
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.鱸魚洗淨切厚片置於碗中，加入調味料B抓勻備用。
  
• 2.調味料A混合成味汁；百合剝片洗淨；紅甜椒切片，備用。
  
• 3.熱鍋，倒入2大碗油，燒熱至約120℃，放入作法1的魚片過油至魚肉表面變白即撈起。
  
• 4.鍋中留約1大匙油，放入蔥段、薑片以小火爆香，再放入百合片、紅甜椒片，以大火炒勻。
  
• 5.加入作法3的魚片、作法2的味汁，略為翻炒後淋上太白粉水勾芡，再淋上香油即可。

• 【備　註】
• 百合有真空包裝的鮮百合與乾燥的百合，要入菜適合選用新鮮的百合，因為口感清脆且風味清淡；而乾燥的百合使用前需經過汆燙，略帶酸味，適合用來煮甜品。
• 四人份