寧式鱔糊

• 【材　料】
• 鱔魚 150公克
• 韭黃 100公克
• 蔥花 10公克
• 蒜末 10公克
• 薑絲 10公克
• 香菜 少許
• 太白粉水 少許

• 【調 味 料】
• 龜甲萬甘醇醬油 1大匙
• 胡椒粉 少許
• 紅露酒 20㏄
• 糖 1茶匙
• 水 30㏄

• 【做　法】
• 1.將鱔魚放入沸水中汆燙一下，取出瀝乾；韭黃切約3~4公分長段，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入適量的油，放入蔥花、蒜末爆香，放入所有調味炒勻。
  
• 3.再放入汆燙好的鱔魚略燒一下，再加入韭黃段以大火翻炒至湯汁略收乾，以太白粉水勾芡。
  
• 4.盛盤後放上香菜、薑絲搭配食用即可。

• 【備　註】
• 鱔魚可在市場中專賣漁產的攤子購得，有分生的跟熟的，但使用前最好都先汆燙過後再入鍋拌炒，口感更佳。
• 約10分鐘