避風塘炒魚

• 【材　料】
• 鯛魚 2片
• 蒜頭 120公克
• 青蔥 2根
• 紅辣椒 1根

• 【調 味 料】
• 豆豉 1大匙
• 鹽 少許
• 白胡椒粉 少許
• 香油 1小匙
• 辣油 1小匙

• 【醃　 料】
• 米酒 1小匙
• 鹽 少許
• 白胡椒粉 少許
• 太白粉 1大匙

• 【做　法】
• 1.將鯛魚片切成條狀，再加入醃料所有材料醃漬約10分鐘，再放入190℃的油鍋中炸成金黃色，撈起備用。
  
• 2.蒜頭、青蔥和紅辣椒都切成碎狀備用。
  
• 3.取炒鍋，加入1大匙沙拉油，再加入作法2的辛香料，以中火爆香。
  
• 4.再加入所有調味料燴煮一下，最後再加入作法1炸好的魚片，輕輕翻炒均勻即可。

• 【備　註】
• 魚片因為肉軟，容易散掉，料理翻炒時動作要輕，要特別注意。魚片事先可以先裹粉炸過，讓魚片材質變得外酥內軟。