蔥爆鯛魚片

• 【材　料】
• 鯛魚片 1片
• 蔥 3根
• 紅辣椒 1根
• 蒜仁 3顆
• 薑 15公克
• 沙拉油 1大匙

• 【調 味 料】
• 鹽巴 少許
• 黑胡椒 少許
• 米酒 1大匙
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.將鯛魚片洗淨切成大片狀，將雕魚片放入約180℃的油鍋中炸成金黃色，備用。
  
• 2.把薑、紅辣椒、蒜仁、蔥都切成末狀，備用。
  
• 3.取一炒鍋倒入沙拉油，將作法2的材料依序加入爆香，再加入炸好的鯛魚片一起翻炒均勻，再加入所有調味料即可。

• 【備　註】
• 使用鯛魚片油質更少，吃起來更健康，在炸的過程中，要以中高油溫來炸才不會含太多油質，或者你可以炸二次才可以讓油質更減少，肉質更酥脆。