蔥燒白帶魚

• 【材　料】
• 白帶魚 500公克
• 蔥粒 30公克
• 蒜片 10公克
• 薑末 5公克
• 辣椒末 5公克

• 【調 味 料】
• A.太白粉 1大匙
• 白胡椒粉 1/4匙
• 鹽 1/8匙
• B.米酒 2大匙
• 水 100㏄
• 醬油 2大匙
• 細砂糖 2茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
  
• 2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
  
• 3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
  
• 4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
  
• 5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。