鴻圖燒黃魚

• 【材　料】
• 黃魚 1尾
• 蔥 2根
• 薑 50公克
• 板豆腐 1塊
• 紅辣椒 2根
• 泡發香菇 5朵
• 青江菜 4顆

• 【調 味 料】
• 四季高純釀醬油 3大匙
• 紹興酒 3大匙
• 細糖 1茶匙
• 水 200㏄

• 【做　法】
• 1.魚洗淨；豆腐切塊，備用。
  
• 2.蔥洗淨後切段；薑去皮切片；紅辣椒洗淨，去蒂及籽後切片，備用。
  
• 3.熱鍋，放入約1大匙油，開中火燒至油稍熱，放入作法1的黃魚及豆腐，轉小火煎至兩面焦黃後起鍋，稍微瀝油備用。
  
• 4.作法3鍋中留少許油，放入香菇、蔥段、薑片、紅辣椒片爆香，再放入黃魚及豆腐，加入所有調味料煮至水滾後轉小火。
  
• 5.不時剷動魚身以防沾鍋，煮至湯汁收乾後裝盤，再將青江菜燙熟做盤飾即可。

• 【備　註】
• 煎魚最怕沾黏，因此油要足夠，魚入鍋後不要馬上去翻動，稍等一下後輕晃鍋子，魚能滑動時再翻動，就不易沾黏更能維持魚的完整。
• 製作時間：20分鐘
  份量：4人