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食譜:鴻圖燒黃魚

  • 【做 法】
  • 1.魚洗淨;豆腐切塊,備用。
  • 2.蔥洗淨後切段;薑去皮切片;紅辣椒洗淨,去蒂及籽後切片,備用。
  • 3.熱鍋,放入約1大匙油,開中火燒至油稍熱,放入作法1的黃魚及豆腐,轉小火煎至兩面焦黃後起鍋,稍微瀝油備用。
  • 4.作法3鍋中留少許油,放入香菇、蔥段、薑片、紅辣椒片爆香,再放入黃魚及豆腐,加入所有調味料煮至水滾後轉小火。
  • 5.不時剷動魚身以防沾鍋,煮至湯汁收乾後裝盤,再將青江菜燙熟做盤飾即可。
  • 【備 註】
  • 煎魚最怕沾黏,因此油要足夠,魚入鍋後不要馬上去翻動,稍等一下後輕晃鍋子,魚能滑動時再翻動,就不易沾黏更能維持魚的完整。
  • 製作時間:20分鐘
    份量:4人
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