豆酥鱈魚(19)

• 【材　料】
• 鱈魚 1塊
• 蔥段 30公克
• 薑片 10公克
• 碎豆酥 50公克
• 蒜末 10公克
• 蔥花 20公克

• 【調 味 料】
• 米酒 1大匙
• 細糖 1/4茶匙
• 辣椒醬 1茶匙

• 【做　法】
• 1.鱈魚洗淨置於蒸盤，蔥將拍鬆後舖置於身上，灑上米酒。
  
• 2.將魚入蒸籠大火蒸8分鐘取出。
  
• 3.挑去蔥薑後將水分倒掉。
  
• 4.熱鍋下約100cc沙拉油，先下蒜末小火略炒，下豆酥及糖，開中火不停翻炒。
  
• 5.炒至豆酥顏色變金黃，關小火，加入辣醬快炒，再加入蔥花炒散即可剷起鋪至魚身上即可。

• 【備　註】
• 豆酥的香味要經過一段時間翻炒過後才能完全散發出來，翻炒時要均勻，同時火不能開大，才不會炒焦而有苦味產生，在最後放入蔥花時，只要炒勻即可，若炒太久反而會讓蔥的香味變淡。