食譜:豆酥鱈魚(19):www.ytower.com.tw

食譜:豆酥鱈魚(19)

  • 【做 法】
  • 1.鱈魚洗淨置於蒸盤,蔥將拍鬆後舖置於身上,灑上米酒。
  • 2.將魚入蒸籠大火蒸8分鐘取出。
  • 3.挑去蔥薑後將水分倒掉。
  • 4.熱鍋下約100cc沙拉油,先下蒜末小火略炒,下豆酥及糖,開中火不停翻炒。
  • 5.炒至豆酥顏色變金黃,關小火,加入辣醬快炒,再加入蔥花炒散即可剷起鋪至魚身上即可。
  • 【備 註】
  • 豆酥的香味要經過一段時間翻炒過後才能完全散發出來,翻炒時要均勻,同時火不能開大,才不會炒焦而有苦味產生,在最後放入蔥花時,只要炒勻即可,若炒太久反而會讓蔥的香味變淡。
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