清蒸魚(11)

• 【材　料】
• 銀花鱸魚 1尾
• 蔥 4根
• 薑 30公克
• 辣椒 1根

• 【調 味 料】
• A.蠔油 1大匙
• 醬油 2大匙
• 水 50cc
• 細糖 1大匙
• 白胡椒粉 1/6茶匙
• B.米酒 1大匙
• 沙拉油 100cc

• 【做　法】
• 1.魚洗淨後從魚背鰭與魚頭處到魚尾縱切一刀深至龍骨。將切口處向下置於蒸盤上，魚身下橫墊一根筷子以利蒸氣穿透。
  
• 2.將2根蔥切段拍破、10公克薑切片，鋪在魚身上，灑上料酒，入蒸籠大火蒸15分鐘至熟，取出裝盤，蔥薑及蒸魚水棄置不用。
  
• 3.另2根蔥及薑、辣椒切細絲鋪在魚身上。熱鍋下50cc油燒熱淋至蔥薑上。調味料A煮開後淋上即可。

• 【備　註】
• 清蒸是最能表現魚肉鮮甜滋味的好方法，在調味上除了要利用蔥薑醃漬去腥，調味的淋汁也決定了味道的好壞。