食譜:清蒸魚(11):www.ytower.com.tw

食譜:清蒸魚(11)

  • 【做 法】
  • 1.魚洗淨後從魚背鰭與魚頭處到魚尾縱切一刀深至龍骨。將切口處向下置於蒸盤上,魚身下橫墊一根筷子以利蒸氣穿透。
  • 2.將2根蔥切段拍破、10公克薑切片,鋪在魚身上,灑上料酒,入蒸籠大火蒸15分鐘至熟,取出裝盤,蔥薑及蒸魚水棄置不用。
  • 3.另2根蔥及薑、辣椒切細絲鋪在魚身上。熱鍋下50cc油燒熱淋至蔥薑上。調味料A煮開後淋上即可。
  • 【備 註】
  • 清蒸是最能表現魚肉鮮甜滋味的好方法,在調味上除了要利用蔥薑醃漬去腥,調味的淋汁也決定了味道的好壞。
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