柴魚昆布高湯(2)

  • 【做　法】
  • 1.將昆布表面的灰塵用扭乾的濕紗布拭淨。（昆布上附著的白粉勿擦掉，其為昆布鮮美的來源。）
  • 2.將昆布浸泡水中30分鐘以上，再用中火慢慢煮至沸騰之前（約95℃），將昆布夾出。
  • 3.轉小火，加入粗柴魚片煮約3～4分鐘。
  • 4.撈除浮沫，讓柴魚片自然沉入鍋底，柴魚香味釋出。
  • 5.在濾網上鋪放紗布，將高湯過濾，即為柴魚昆布高湯。
湯 .魚肉 .日式料理 .葷食 .自己做日式烏龍麵
快樂廚房雜誌第95期
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