食譜:柴魚昆布高湯(2):www.ytower.com.tw

食譜:柴魚昆布高湯(2)

  • 【做 法】
  • 1.將昆布表面的灰塵用扭乾的濕紗布拭淨。(昆布上附著的白粉勿擦掉,其為昆布鮮美的來源。)
  • 2.將昆布浸泡水中30分鐘以上,再用中火慢慢煮至沸騰之前(約95℃),將昆布夾出。
  • 3.轉小火,加入粗柴魚片煮約3∼4分鐘。
  • 4.撈除浮沫,讓柴魚片自然沉入鍋底,柴魚香味釋出。
  • 5.在濾網上鋪放紗布,將高湯過濾,即為柴魚昆布高湯。
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