豆醬芹菜炒魚片

• 【材　料】
• 中芹菜 3支
• 鯛魚片 1片
• 辛香料：
  薑 20公克
• 蒜仁 2顆
• 紅辣椒 1支

• 【調 味 料】
• 醬油 1/2小匙
• 豆醬 1大匙
• 水 2大匙

• 【醃　 料】
• 米酒 1大匙
• 白胡椒粉 1/2小匙
• 鹽 1/2小匙
• 太白粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.芹菜去葉、切段，?去皮切絲、蒜仁切片；備用。
  
• 2.鯛魚片切小片，加入所有醃料拌勻；備滾水鍋，放入鯛魚片汆燙至熟，撈起瀝乾水分，備用。
  
• 3.起鍋，倒入少許沙拉油，放入薑絲、蒜片爆香，熄火，加入所有調味料拌勻，開火煮滾，放入芹菜段、作法2鯛魚片，炒勻煮至略為收汁即可。

• 【備　註】
• 作法3先熄火再放入調味料，可避免鍋中的薑絲和蒜片過焦，如果事前準備好調味料，則可省略此步驟。