丁香魚南蠻漬

• 【材　料】
• 丁香魚 150公克
• 洋蔥 1個
• 乾辣椒 2根
• 青蔥 3支

• 【調 味 料】
• 南蠻醬汁：
  醬油 少許
• 出汁 100cc
• 白醋 25cc
• 鎮江醋 25cc
• 味醂 25cc
• 砂糖 20公克

• 【做　法】
• 1.將青蔥洗淨，切成3公分長段，放入烤箱中烤至略焦備用。
• 2.乾辣椒泡水至軟後，將辣椒籽擠出，再把辣椒切成小圓丁備用。洋蔥切粗絲，用烤箱烤軟備用。
  
• 3.將丁香魚洗淨，擦乾水份，用烤箱略烤過，再撒上少許低筋麵粉，用170℃的熱油炸至酥脆後撈起，瀝乾油份備用。
  
• 4.將南蠻醬汁材料混合均勻並煮滾，放到平盤中，再把青蔥段、洋蔥絲、辣椒、丁香魚放入拌勻醃漬30分鐘以上，盛盤時將青蔥段挑出，放在盤子一側，其他材料再擺入盤中即可。