沙茶魚頭米粉

• 【材　料】
• A.海鱺魚頭 半個
• 米粉 130公克
• 蒜苗 2根
• 香菇 2朵
• 大白菜 1/2顆
• 薑 20公克
• 紅辣椒 1根
• 紅蔥酥 1大匙
• B.綜合火鍋料 適量
• 魚板 1小塊
• 鵪鶉蛋 10顆

• 【調 味 料】
• 醬油 1大匙
• 烏醋 1大匙
• 胡麻油 2大匙
• 米酒 1大匙
• 沙茶醬 2大匙
• 糖 1大匙
• 鹽 1小匙
• 白胡椒粉 少許
• 雞高湯 1200cc

• 【醃　 料】
• 米酒 1大匙
• 白胡椒粉 少許
• 醬油 1大匙
• 麵粉 2大匙

• 【做　法】
• 1.海鱺魚頭洗淨，放入所有醃料中醃漬約10分鐘，再放入約180度油鍋中炸成金黃色備用。
  
• 2.蒜苗洗淨切段；香菇洗淨刻十字花；大白菜洗淨切小塊；薑切片；紅辣椒洗淨，切段備用。
  
• 3.熱鍋加少許1大匙沙拉油，加入作法2所有材料，以中火略爆香，再加入所有調味料，以中火煮約15分鐘。
  
• 4.作法3鍋中加入作法1炸好的鰱魚頭、米粉續煮10分鐘，再依序加入所有材料B，以中小火煮熟，起鍋前撒上紅蔥酥即可。

• 【備　註】
• 製作砂鍋魚頭或魚頭火鍋，魚頭要先醃漬後，再沾裹麵粉油炸，如此不僅賣相好看，魚肉也較不易剝落，湯頭喝起來也會較濃郁。