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【做 法】-
1.海鱺魚頭洗淨，放入所有醃料中醃漬約10分鐘，再放入約180度油鍋中炸成金黃色備用。
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2.蒜苗洗淨切段；香菇洗淨刻十字花；大白菜洗淨切小塊；薑切片；紅辣椒洗淨，切段備用。
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3.熱鍋加少許1大匙沙拉油，加入作法2所有材料，以中火略爆香，再加入所有調味料，以中火煮約15分鐘。
- 4.作法3鍋中加入作法1炸好的鰱魚頭、米粉續煮10分鐘，再依序加入所有材料B，以中小火煮熟，起鍋前撒上紅蔥酥即可。
- 【備 註】
- 製作砂鍋魚頭或魚頭火鍋，魚頭要先醃漬後，再沾裹麵粉油炸，如此不僅賣相好看，魚肉也較不易剝落，湯頭喝起來也會較濃郁。
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