五彩糖醋魚(2)

• 【材　料】
• A.金目鱸魚 1尾
• 蔥 2根
• 蒜仁 2顆
• 紅辣椒 1/3根
• B.紅蘿蔔 30公克
• 熟竹筍 1根
• 黑木耳 1片
• 紅甜椒 1/3顆
• 黃甜椒 1/3顆

• 【調 味 料】
• 番茄醬 2大匙
• 細砂糖 1小匙
• 烏醋 1小匙
• 香油 1小匙
• 水 350cc
• 米酒 1小匙
• 太白粉水 適量

• 【醃　 料】
• 米酒 1大匙
• 鹽 少許
• 白胡椒粉 少許
• 麵粉 2大匙

• 【做　法】
• 1.鱸魚洗淨，以刀在魚身兩面各劃幾刀，備用。
  
• 2.將作法1鱸魚加入鹽、米酒、白胡椒粉醃漬入味，再均勻沾上薄薄一層麵粉，放入約180度油鍋中炸成金黃色備用。
  
• 3.蒜仁、紅辣椒洗淨切末；蔥洗淨切絲；所有材料B均洗淨，切絲備用。
  
• 4.熱鍋加少許沙拉油，加入作法1所有材料，以中火爆香。
  
• 5.續加入所有調味料煮開，再加入作法2炸好的鱸魚，加蓋燜煮約10分鐘即可。

• 【備　註】
• 在新鮮魚肉上劃幾刀，醃漬的時候較容易入味，而醃過的魚不僅可去腥，肉質也會更滑嫩。