小魚乾拌麵醬

• 【材　料】
• 蒜末 120公克
• 辣椒末 50公克
• 小魚乾 120公克
• 豆豉 60公克
• 醬油膏 60公克
• 糖 1大匙
• 蘿蔔乾 150公克
• 米酒 2大匙
• 香油 50cc
• 水 100cc

• 【做　法】
• 1.蘿蔔乾先以水洗淨、小魚乾與豆豉過水瀝乾備用。
  
• 2.將蘿蔔乾煸炒至乾及香脆後起鍋備用。
  
• 3.爆香蒜末與辣椒末至香味出來，加入豆豉、小魚乾、煸香的蘿蔔乾均勻炒香。
  
• 4.加入醬油膏、米酒、糖、水炒至略收乾，最後加入香油即可。
  
• 5.吃不完放入玻璃罐可放置冰箱保存約1週。

• 【備　註】
• 為避免蘿蔔乾太鹹而破壞整道醬的風味，因此在製作前，最好先將蘿蔔乾略洗過，再放入鍋中炒至乾香，乾煸過的蘿蔔乾口感會爽脆，香氣也更充足。