清蒸鮮魚(4)

• 【材　料】
• 鮮魚 1尾
• 薑片 適量
• 蔥段 適量
• 米酒 1大匙
• 鹽 少許
• 辣椒絲 適量
• 蔥絲 適量
• 薑絲 適量
• 熱油 50ml

• 【調 味 料】
• 醬油 1大匙
• 蠔油 1大匙
• 糖 1茶匙.
• 白胡椒粉 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.魚洗淨後從背部劃刀。
  
• 2.將水煮滾後，淋在魚身上。
  
• 3.蒸盤放上薑片、蔥段，再放上魚、米酒、鹽。
  
• 4.煮一鍋水至滾沸，放入作法3，蓋上鍋蓋，以大火蒸約12~15分鐘。
  
• 5.打開鍋蓋，用筷子在靠近魚背處戳下，能輕易穿過就熟囉。
  
• 6.取出蒸盤，將盤中的魚湯倒入另一鍋中，再加入所有調味料煮滾即成淋醬。
  
• 7.魚身上放上辣椒絲、蔥絲與薑絲，淋上熱油，再淋上作法6的淋醬即可。

• 【備　註】
• 先淋沸水燙除腥味更美味