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【做 法】-
1.魚洗淨後從背部劃刀。
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2.將水煮滾後，淋在魚身上。
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3.蒸盤放上薑片、蔥段，再放上魚、米酒、鹽。
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4.煮一鍋水至滾沸，放入作法3，蓋上鍋蓋，以大火蒸約12~15分鐘。
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5.打開鍋蓋，用筷子在靠近魚背處戳下，能輕易穿過就熟囉。
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6.取出蒸盤，將盤中的魚湯倒入另一鍋中，再加入所有調味料煮滾即成淋醬。
- 7.魚身上放上辣椒絲、蔥絲與薑絲，淋上熱油，再淋上作法6的淋醬即可。
- 【備 註】
- 先淋沸水燙除腥味更美味
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