豆酥鱈魚(23)

• 【材　料】
• 扁鱈(大比目魚) 2塊
• 蔥段 30公克
• 薑片 30公克
• 豆酥 2杯
• 蒜末 50公克
• 蔥花 30公克

• 【調 味 料】
• 油 1杯
• 細砂糖 2茶匙
• 辣椒醬 2大匙

• 【醃　 料】
• 鹽 適量
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.取一蒸盤，擺上蔥段、薑片，再將鱈魚洗淨置於蒸盤。(重點提醒：墊蔥薑可防止魚肉沾黏盤上，且有利熱氣穿透，讓魚均勻熟透)
  
• 2.在鱈魚上撒上鹽及米酒。
  
• 3.將作法2的鱈魚放入水已滾的蒸鍋或蒸籠中，以大火蒸約12分鐘後取出。挑去蔥、薑後將水分倒除。
  
• 4.熱鍋，倒入約1杯油，放入蒜末以小火略炒。
  
• 5.接著放入豆酥炒勻，再加入糖，開小火不停翻炒。
  
• 6.炒至豆酥顏色變金黃，再加入辣椒醬快炒。
  
• 7.最後加入蔥花炒勻，鋪至作法4的鱈魚身上即可。

• 【備　註】
• 美味關鍵：
  1.油量要夠，炒豆酥才會又酥又香
  2.小火不停翻炒，豆酥才不容易焦