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【做 法】-
1.取一蒸盤，擺上蔥段、薑片，再將鱈魚洗淨置於蒸盤。(重點提醒：墊蔥薑可防止魚肉沾黏盤上，且有利熱氣穿透，讓魚均勻熟透)
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2.在鱈魚上撒上鹽及米酒。
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3.將作法2的鱈魚放入水已滾的蒸鍋或蒸籠中，以大火蒸約12分鐘後取出。挑去蔥、薑後將水分倒除。
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4.熱鍋，倒入約1杯油，放入蒜末以小火略炒。
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5.接著放入豆酥炒勻，再加入糖，開小火不停翻炒。
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6.炒至豆酥顏色變金黃，再加入辣椒醬快炒。
- 7.最後加入蔥花炒勻，鋪至作法4的鱈魚身上即可。
- 【備 註】
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美味關鍵：
1.油量要夠，炒豆酥才會又酥又香
2.小火不停翻炒，豆酥才不容易焦
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