普羅旺斯風味黃魚

• 【材　料】
• 黃魚 300公克
• 洋蔥 1/2顆
• 蕃茄 1顆
• 九層塔 1株

• 【調 味 料】
• A.白葡萄酒 2大匙
• 匈牙利紅椒粉 1/2大匙
• 胡椒粉 少許
• 鹽 1小匙
• B.低筋麵粉 1大匙
• C.雞高湯 1/2杯
• 普羅旺斯香料 1小匙
• 胡椒粉 少許
• 鹽 1小匙

• 【做　法】
• 1.黃魚洗淨，去除魚骨，以調味料A醃約1小時至入味，再將表面均勻沾上低筋麵粉；洋蔥洗淨，切末；蕃茄洗淨去蒂，切末(留一約0.5公分厚的蕃茄片不切成末);九層塔洗淨備用。
• 2.取鍋倒入2大匙橄欖油燒熱，爆香洋蔥末、蕃茄末，再放入調味料C一起煮開後倒出，再放入果汁機中攪打成泥狀，再放入原鍋中以小火熬煮至濃稠狀時離火，取出平均鋪於盤子上。
  
• 3.熱油鍋，放入少許橄欖油燒熱，將作法1的黃魚以小火煎熟即可，取出放於作法2的盤子上，在魚片上擺蕃茄片及九層塔即可。