椒鹽帶魚酥

• 【材　料】
• 白帶魚 600公克
• 蔥 1根
• 蒜頭 3瓣
• 薑 20公克

• 【調 味 料】
• 低筋麵粉 1大匙
• 黑胡椒粉 1/2大匙
• 鹽 1/2大匙

• 【做　法】
• 1.白帶魚洗淨，在魚身上約0.3公分處劃1刀(不切斷)，連續劃4刀後，於第5刀時切斷，重覆此動作將600公克的白帶魚切好；蔥、薑、蒜頭切成細末備用。
• 2.鍋中倒入約1/2鍋量的油，燒熱，再將作法1的白帶魚表面均勻沾上低筋麵粉，以大火油炸至熟(約4分鐘)，撈起瀝乾油脂備用。
  
• 3.另熱一油鍋，將蔥末、薑末、蒜末爆香，再放入作法1的白帶魚及鹽、黑胡椒粉拌炒均勻即可。