鱔魚意麵(1)

• 【材　料】
• 台南意麵 600公克
• 鱔魚 6條
• 韭黃 200公克
• 洋蔥 1個
• 辣椒 6條
• 蔥 3支
• 蒜頭 15個
• 薑末 200公克
• 沙拉油 3大匙
• 水 240cc

• 【調 味 料】
• 太白粉 2大匙
• 雞粉 1茶匙
• 胡椒粉 2茶匙
• 醬油 1大匙
• 香油 2茶匙
• 酒 1茶匙
• 烏醋 1茶匙
• 鹽 1茶匙
• 糖 2茶匙

• 【做　法】
• 1. 台南意麵以滾水汆燙至熟，以冷水沖涼後均勻拌入沙拉油；鱔魚以酒、雞粉、太白粉拌勻並醃至入味；蒜頭、辣椒切末；蔥切段備用。
• 2. 將作法1的鱔魚放入已燒熱的油鍋中爆炒至熟後，撈起瀝乾油脂備用。
  
• 3. 熱鍋，放入沙拉油、蔥、蒜頭、薑末、辣椒爆香，加入水及作法1的意麵及全部調味料(香油除外)，續煮至湯汁快收乾前，再加入作法2的鱔魚及韭黃、香油快速拌炒均勻即可。