鰻魚柳川風

• 【材　料】
• 市售蒲燒鰻 1/2隻
• 牛蒡 1/3條
• 蛋 2個
• 蘿蔔嬰 適量
• 山椒粉 適量

• 【調 味 料】
• 柳川醬汁：
  細砂糖 1小匙
• 高湯 160㏄
• 味醂 20㏄
• 醬油 15㏄

• 【做　法】
• 1.將蒲燒鰻切成長條狀備用；牛蒡用刀背刮除表皮，縱向劃上幾道淺淺的刀痕，再像削鉛筆般削成牛蒡絲，泡入醋水中約15分鐘以防變色，再洗淨瀝乾備用。
• 2.將蛋打散成蛋汁備用；柳川醬汁材料混合煮至砂糖溶化備用；蘿蔔嬰汆燙後瀝乾備用。
• 3.取一淺土鍋，舖上一層牛蒡絲，再將鰻魚條呈放射狀排在上面，接著倒入柳川醬汁蓋過食材，開火煮滾後將蛋汁以畫圓圈的方式淋入，熄火後蓋上鍋蓋，利用餘熱將蛋燜成膨鬆柔軟的半熟狀態，再將蘿蔔嬰置於中央，撒上山椒粉即可。

• 【備　註】
• 剛買回來的蛋，先用家用紙巾全部擦過一遍再放入冰箱中，可避免殘留在蛋上的細菌，散佈到其他食物上。