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鰻魚柳川風
【材 料】
市售蒲燒鰻
1/2隻
牛蒡
1/3條
蛋
2個
蘿蔔嬰
適量
山椒粉
適量
【調 味 料】
柳川醬汁:
細砂糖
1小匙
高湯
160㏄
味醂
20㏄
醬油
15㏄
【做 法】
1.將蒲燒鰻切成長條狀備用;牛蒡用刀背刮除表皮,縱向劃上幾道淺淺的刀痕,再像削鉛筆般削成牛蒡絲,泡入醋水中約15分鐘以防變色,再洗淨瀝乾備用。
2.將蛋打散成蛋汁備用;柳川醬汁材料混合煮至砂糖溶化備用;蘿蔔嬰汆燙後瀝乾備用。
3.取一淺土鍋,舖上一層牛蒡絲,再將鰻魚條呈放射狀排在上面,接著倒入柳川醬汁蓋過食材,開火煮滾後將蛋汁以畫圓圈的方式淋入,熄火後蓋上鍋蓋,利用餘熱將蛋燜成膨鬆柔軟的半熟狀態,再將蘿蔔嬰置於中央,撒上山椒粉即可。
【備 註】
剛買回來的蛋,先用家用紙巾全部擦過一遍再放入冰箱中,可避免殘留在蛋上的細菌,散佈到其他食物上。
主菜
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魚肉
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日式料理
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葷食
40大日本料理排行榜
上線日期:
1/1/2006