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食譜:鰻魚柳川風

  • 【做 法】
  • 1.將蒲燒鰻切成長條狀備用;牛蒡用刀背刮除表皮,縱向劃上幾道淺淺的刀痕,再像削鉛筆般削成牛蒡絲,泡入醋水中約15分鐘以防變色,再洗淨瀝乾備用。
  • 2.將蛋打散成蛋汁備用;柳川醬汁材料混合煮至砂糖溶化備用;蘿蔔嬰汆燙後瀝乾備用。
  • 3.取一淺土鍋,舖上一層牛蒡絲,再將鰻魚條呈放射狀排在上面,接著倒入柳川醬汁蓋過食材,開火煮滾後將蛋汁以畫圓圈的方式淋入,熄火後蓋上鍋蓋,利用餘熱將蛋燜成膨鬆柔軟的半熟狀態,再將蘿蔔嬰置於中央,撒上山椒粉即可。
  • 【備 註】
  • 剛買回來的蛋,先用家用紙巾全部擦過一遍再放入冰箱中,可避免殘留在蛋上的細菌,散佈到其他食物上。
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