竹夾魚南蠻漬

• 【材　料】
• 竹莢魚 2條
• 青蔥 2根
• 乾辣椒 2根
• 低筋麵粉 適量

• 【調 味 料】
• 南蠻醋汁：
  醬油 1小匙
• 高湯 200㏄
• 醋 50㏄
• 鎮江醋 50㏄
• 味醂 50㏄
• 細砂糖 30公克

• 【做　法】
• 1.將青蔥切小段，放入烤箱烤至略焦備用。
  
• 2.乾辣椒泡水至軟後，將辣椒籽擠出，再切成小圓丁備用。
  
• 3.竹莢魚從魚尾朝頭部方向去掉帶刺黃鱗，剖開剔皮去骨，切成一口大小，撒上少許鹽，再沾上薄薄一層低筋麵粉，放入180℃的油鍋中炸至酥脆。
  
• 4.將南蠻醋汁材料混勻煮至砂糖溶化，放入青蔥段、辣椒丁及炸好的魚肉醃漬30分鐘以上便可盛盤，再用青蔥段及辣椒丁裝飾即可。