土魠魚羹(1)
- 【調 味 料】
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A料:
蒜頭 2顆 - 蔥段 1支
- 薑 3片
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B料:
胡椒粉 1/2茶匙 - 酒 1大匙
- 蔥段 1支
- 薑 2片
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C料:
糖 1茶匙 - 胡椒粉 1/2茶匙
- 鹽 1/2茶匙
- 高湯 6杯
- 醬油 1大匙
- 【做 法】
- 1. 土魠魚洗淨切1寸方塊,用B料醃10分鐘後,將每片沾上地瓜粉入油鍋炸至金黃色備用。
- 2. 大白菜切長條狀,和筍片入水汆燙,瀝乾備用。
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3. 鍋入少許油炒香A料,加入高湯煮滾後,將C料和作法2.加入,用太白粉水芶芡,最後放入炸過之土魠魚塊。
- 4. 食用時,加入烏醋、香油,放上九層塔增加香氣即可。
- 【備 註】
- 在切土魠魚時,要順紋切,魚肉較結實不易散,也比較有口感。
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