土魠魚羹(1)

• 【材　料】
• 土魠魚 1/2斤
• 大白菜 1/2顆
• 筍片 1/2杯
• 柴魚片 1大匙
• 地瓜粉 1杯
• 九層塔 適量
• 太白粉水 1/2杯
• 烏醋 1大匙
• 香油 1小匙
• 油 少許

• 【調 味 料】
• A料：
  蒜頭 2顆
• 蔥段 1支
• 薑 3片
• B料：
  胡椒粉 1/2茶匙
• 酒 1大匙
• 蔥段 1支
• 薑 2片
• C料：
  糖 1茶匙
• 胡椒粉 1/2茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 高湯 6杯
• 醬油 1大匙

• 【做　法】
• 1. 土魠魚洗淨切1寸方塊，用B料醃10分鐘後，將每片沾上地瓜粉入油鍋炸至金黃色備用。
• 2. 大白菜切長條狀，和筍片入水汆燙，瀝乾備用。
• 3. 鍋入少許油炒香A料，加入高湯煮滾後，將C料和作法2.加入，用太白粉水芶芡，最後放入炸過之土魠魚塊。
  
• 4. 食用時，加入烏醋、香油，放上九層塔增加香氣即可。

• 【備　註】
• 在切土魠魚時，要順紋切，魚肉較結實不易散，也比較有口感。