清蒸魚(1)

• 【材　料】
• 乾香菇 2朵
• 蔥 1支
• 嫩薑 60g
• 紅辣椒 1支
• 鱸魚 1隻

• 【調 味 料】
• A.鹽 5g
• B.鹽 5g
• 胡椒粉 5g
• 薑末 15g
• 米酒 30㏄
• C.胡椒粉 5g
• 米酒 15㏄
• 油 30㏄
• 淡色醬油 30㏄

• 【做　法】
• 微波爐作法：
  1.乾香菇洗淨泡軟後切絲；蔥、嫩薑、紅辣椒洗淨切絲，泡冷水備用。
• 2.魚去除內臟後洗淨，在魚身上斜切幾刀並抹上調味料A，加入少許蔥段、薑片(份量外)醃10分鐘備用。
• 3.將香菇絲、調味料B放入容器中拌勻，覆蓋耐熱保鮮膜，用強微波加熱3分鐘後取出。
• 4.在另一容器內抹上適量沙拉油，放入作法2的魚、作法3的香菇絲及調味料C，覆蓋耐熱保鮮膜，用強微波加熱4分鐘。取出後舖上薑絲、蔥絲及紅辣椒絲即可。
• 電磁爐作法：
  1.乾香菇洗淨泡軟後切絲；蔥、嫩薑、紅辣椒洗淨切絲，泡冷水備用。
  
• 2.魚去除內臟後洗淨，在魚身上斜劃幾刀並抹上調味料A，加入少許蔥段、薑片(份量外)醃10分鐘備用。
• 3.香菇絲、調味料B放入容器中拌勻，覆蓋保鮮膜，再放入加有適量水的深鍋中並加蓋，以隔水加熱的方式，強火加熱10分鐘。
• 4.盤中抹上適量沙拉油，排入醃好的魚、香菇絲及調味料C.，以耐熱保鮮膜覆蓋，取一深鍋先加入適量的水，再將盤子放入並加蓋，以隔水加熱的方式，強火加熱10分鐘，最後舖上薑絲、蔥絲及紅辣椒絲即可。