嫩燒魚肉塊

• 【材　料】
• 白身魚 350g
• 牛蒡 1/5條
• 秋葵 1支
• 薑片 1小塊
• 煮汁：
  味醂 3又1/2大匙
• 香菇素蠔油 1大匙
• 醬油露 2大匙
• 酒 150g

• 【做　法】
• 1.將白身魚切塊洗淨後，放入滾水中汆燙一下，即撈起泡入冷水中，待涼時撈起備用。
• 2.牛蒡削去外皮後，切成4公分狀的長條；薑去皮後切成片狀；秋葵放入滾水中汆燙後，泡入冷水中冷卻保持其鮮綠。
• 3熱油鍋，先放入薑片、牛蒡條略炒一下，再放入作法1的魚肉塊和煮汁的所有材料以中火煮開後，再用小火燜煮至煮汁略微收乾時即起鍋擺盤，最後放上秋葵裝飾即可。

• 【備　註】
• 在作法３燜煮中途一定要稍微將鍋身傾斜，並不斷地用杓子把煮汁淋在食材上，目地使其均勻上色，但要避免用力翻動以防魚肉碎損。