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食譜:嫩燒魚肉塊

  • 【做 法】
  • 1.將白身魚切塊洗淨後,放入滾水中汆燙一下,即撈起泡入冷水中,待涼時撈起備用。
  • 2.牛蒡削去外皮後,切成4公分狀的長條;薑去皮後切成片狀;秋葵放入滾水中汆燙後,泡入冷水中冷卻保持其鮮綠。
  • 3熱油鍋,先放入薑片、牛蒡條略炒一下,再放入作法1的魚肉塊和煮汁的所有材料以中火煮開後,再用小火燜煮至煮汁略微收乾時即起鍋擺盤,最後放上秋葵裝飾即可。
  • 【備 註】
  • 在作法3燜煮中途一定要稍微將鍋身傾斜,並不斷地用杓子把煮汁淋在食材上,目地使其均勻上色,但要避免用力翻動以防魚肉碎損。
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