沙茶炒鰻魚

• 【材　料】
• 白鰻 600公克
• 九層塔 100公克
• 蔥段 20公克
• 薑末 5公克
• 紅辣椒 10公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 沙茶醬 2茶匙
• 柴魚醬油 1大匙
• 酒 1大匙
• 麻油 1大匙
• 太白粉 5公克
• 油 300公克

• 【做　法】
• 1.鰻魚切成寬約1公分的長條，加入太白粉、鹽拌勻。
• 2.炒鍋入油加熱至165~180℃，放入鰻魚過油，撈起瀝乾油，倒去鍋油。
• 3.原鍋放入蔥、薑、紅辣椒爆香，續入沙茶醬、鰻魚、九層塔拌炒至熟，起鍋前，淋上麻油即可。