炒鱔糊(1)

• 【材　料】
• 鱔魚 80g
• 竹筍 60g
• 韭黃 70g
• 薑絲 10g
• 蒜末 15g

• 【調 味 料】
• A.雞粉 2g
• 鹽 2g
• 白砂糖 2g
• 米酒 5㏄
• 水 60㏄
• B.太白粉水 10㏄
• C.沙拉油 30㏄

• 【做　法】
• 1.鱔魚用滾水汆燙約5秒鐘去除黏液後，撈起沖涼並切絲備用。
• 2.筍切絲，以滾水汆燙後瀝乾；韭黃切段備用。
• 3.取一熱鍋加入15㏄沙拉油，以大火先爆香薑絲，再加入作法1.的鱔魚絲及作法2.的筍絲，及調味料A煮至沸騰，倒入調味料B勾芡後即可裝盤，且在鱔魚糊中間撥一小孔，放上蒜末備用。
• 4.熱鍋將調味料C燒熱後，淋至作法3.盤中的蒜末上即可。