香酥土鮀魚塊

• 【材　料】
• A.土鮀魚 600公克
• 地瓜粉 1杯
• B.低筋麵粉 1/2杯
• 水 1杯
• 蛋黃 1顆
• C.豬油 6杯
• 香油 1杯

• 【調 味 料】
• 米酒 3大匙
• 香油 1又1/2大匙
• 糖 1又1/2大匙
• 白胡椒粉 1小匙
• 鹽 1小匙
• 蔥 3支
• 薑 2片

• 【做　法】
• 1.土鮀魚洗淨擦乾去除水分，切去魚皮、挑出魚刺後，切成大小相同的塊狀，置於鋼盆內與所有調味料充分拌勻，放至冰箱泠藏20分鐘至入味備用。
• 2.材料B拌勻成為麵糊，將作法1的魚塊均勻沾裹麵糊後，再將兩面裹上乾地瓜粉備用。
• 3.熱鍋，放入材料C以中火燒熱至190℃，放入作法2的魚塊炸約2分鐘，起鍋前轉為大火逼出油份後撈起瀝乾油份即可。